Preskočiť na hlavný obsah

Príspevky

Topinamburový krém

Tupinambur, židovský zemiak, jeruzalemský artičok, slnečnica hľuznatá... tak trochu zabudnutý a veľmi nedocenený druh hľuznatej zeleniny. Napriek tomu, že sa podobá zemiaku, chuť a výživové hodnoty sú úplne odlišné. Oproti zemiakom neobsahujú škrob. Až 80% tvorí voda, má nízky glykemický index a upravuje hodnotu cukru v krvi.
Čo sa chuti týka, za surova má štruktúru podobnú bielej reďkovke alebo kalerábu. Podobne zasurova aj chutí. Ošúpaný ho môžte použiť do šalátu napríklad.
Uvarený topinambur je ale diametrálne odlišný v chuti. Je korenistý a chuť je rovnaká ako srdiečko artičoku. Varí sa krátko, po uvarení je jemný, bez vlákien a dobre sa s ním pracuje. Takisto sa dá piecť, alebo robiť chipsy. V tom prípade môžete šupu ponechať.

Rozhodla som sa preto uvariť niečo, kde by táto úžasná surovina krásne vynikla a zároveň bola v harmónií s pár ďalšími zložkami.

Budete potrebovať (na 2 porcie)
Krém:

1 PL kokosového oleja (bez arómy)300g topinamburov1 velký petržlen300-400ml vody0,5 - 0,7 dc…
Posledné príspevky

Tradičné šišky

Vláčne "pavučinkové" cesto, chrumkavé na povrchu a krehké vo vnútri. Tak si pamätám šišky z detstva. Babka ich do dnes robieva výhradne len s džemom. Marhulovým, ríbezlovým alebo slivkovým. Moja krstná mama, zo stredného Slovenska ich, zas robí  s ovocnou penou. Najčastejšie jahodovou, Ak si dobre spomínam.

Takže náplň alebo polevu použite takú, ako chutí vám, alebo, čo máte momentálne doma.

Budete potrebovať (na cca 12-14 ks o priemere 6cm)

150ml plnotučného mlieka200g hladkej múky + na pomúčenie dosky40g masla izbovej teploty10g čerstvého droždia1 ČL trstinového cukru1 PL trstinového cukru + olej repkový na vysmážanie + práškový cukor na posypanie + lekvár / iná náplň + smotana na šlahanie a vanilkový cukor na zdobenie
Postup: Ohrejte mlieko s 1ČL cukru, pridajte droždie a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (5-10min) Do misy vsypte múku, cukor, vlejte kvások s mliekom a mieste do kompaktného cesta. Nakoniec vmieste maslo a vypracujte hladké vláčne nelepivé cesto. Miesto …

Lemon meringue tartaletky

Na tento recept môžete použiť malé tartaletkové formy o priemere 10 - 12cm, alebo menšie, prípadne klasické plechové formy na košíčky o priemere 6cm alebo malé tortové formy. Neodporúčam však použiť veľké formy 26 alebo 28cm.

Budete potrebovaťNa 6 tartaletiek  (resp. na počet podľa veľkosti zvolených foriem):
Cesto: 

200g hladkej múky140g masla izbovej teploty75g práškového cukru2 žĺtka izbovej teploty1 balíček vanilkového cukru Dr. OetkerLemon Curd: 4 citróny v bio kvalite200g kryštálového cukru3 vajcia + 1 žĺtko100g maslaItalian meringue: 60g bielok izbovej teploty60ml vody150g kryštálového cukruŠtipka cukruPostup:
Zmiešajte dokopy všetky ingrediencie a vypracujte vláčne cesto. Vyvaľkajte medzi 2 papiermi na pečenie alebo fóliami do tenkej rovnomernej asi 3mm vrstvy. Zabalte ho do fólie a nechajte minimálne hodinu, ideálne cez noc v chladničke.Následne vyberte povykrajujte do vami zvolených formičiek, ak máte košíky alebo tartaletkové formy s vrúbkovaným okrajom, vykrojte jeden kus. Ak m…

Orechová marlenka / Marlenka tart

Dopredu upozorňujem, že na vytvorenie tohto dezertu budete potrebovať špeciálnu silikónovú formu, a to túto . Nájdete na internete alebo v predajniach s cukrárskymi pomôckami.
Ako alternatívu môžete použiť na základ klasické malé formy na tart s priemerom 8 cm, alebo vyššie okrúhle vykrajovátka / tvorítka z kovu. Miesto silikónového vrchu môžete použiť polkruhové kovové formy s trochu menším priemerom ako ste zvolili pre základňu dezertu, prípadne plastové, vhodné na umiestnenie do mrazáku.

Budete potrebovať (na 6ks)
Cesto: základ je z medovníkového cesta, recept nájdete tu . Na 6 ks budete potrebovať 1/3 celkového             množstva uvedeného v recepte budete potrebovať 

Vanilkovo-karamelová pena:

40g karamelizovanej bielej čokolády (Callebaut Gold ,Varlhona Dulcey alebo Odense Caramel)150 ml sladkej 36% smotany1 plátok želatíny Dr. Oetker1 PL vanilkového extraktu (nie esencia ani aróma!)Štipka soliOrechová plnka: 30ml sladkej 36% smotany3 PL mletých vlašských orechov1 PL rumu1 PL prášk…

Medovníky

Tento recept na medovníky mám od svojej mami a nikdy som lepšie ako robieva ona nejedla. Vedia byť mäkké hneď po upečená, ale nižšie vám napíšem aj pár rád ako postupovať v prípade, že by ste ich nechali v rúre o minútku nižšie a stvrdli by.

Budete potrebovať (na cca 50 ks):
Zmes 1:

500g hladkej múky (používam 250g obyčajnej a 250g hladkej špaldovej)125g mletých vlašských orechov1 mierne kopcovú ČL sódy bikarbóny 2 ČL korenia do perníka (alebo podla chuti a typu korenia)Zmes 2: 2 vajcia veľkosti M-L250 g práškového cukru (časť zvyknem nahrádzať mletým trstinovým pre karamelovejšiu chuť)Zmes 3: 125 g medu4 PL  maslaVoliteľné: žĺtka na potretie, orechy a slivkový lekvár na zdobenie

Postup: Rozpustite zmes 3 a dajte chladnúť. Ušlahajte zmes 2 a pomaly do nej pridávajte vychladnutú zmes 3. Keď vznikne homogénna hmota, postupne prisypávajte zmiešanú zmes 1. Vypracujte hladké cesto a nechajte odstáť v chladničke aspoň cez noc. Ale kludne aj týždeň.
Pred pečením cesto vyvalkajte na mierne pomúčenej…

Éclairs s vanilkovým krémom a karamelom

Tento typický francúzsky dezert vôbec nie je taká "vysoká škola cukrárčiny" ako sa môže zdať. Teda, ak máte dobrý recept. Ak nie, môže sa stať hneď niekoľko prúserov v procese pečenia, kvôli ktorým sa nepodaria. Takže pevne verím,že tento vám bude fungovať rovnako skvele ako mne. Zabral dosť práce, aby bol dokonalý :)
Rovnaký recept na cesto dokonca môžete použiť aj na profiteroles!
Ďalším pozitívom tohto dezertu je, že ho môžete naplniť akoukoľvek náplňou podľa vašej chuti a zvoliť ľubovolnú polevu. Vytvoríte tak presne to na čo máte chuť, využijete sezónne suroviny..skrátka si ho prispôsobíte podľa vlastných preferencií.
Budete potrebovať: (cca 15ks stredne veľkých éclairs) Cesto: 237ml vody113g masla142g hladkej múky1/2 ČL soli1 PL trstinového cukru4 vajcia veľkosti M, izbovej teplotypráškový cukor na posypanie Vanilková náplň: 1 balenie pudingu  Dr. Oetker - pravá vanilka, smotanová1/2 l plnotučného mlieka100g krémového syra70g zmäknutého masla2 PL práškového cukru2PL trsti…

Mandlová galette s jablkami

Dokonale krehké mandlové cesto,ktoré sa rozplýva na jazyku ako tá najjemnejšia mandlová sušienka, ktorú ste kedy jedli. A v ňom kopa jabĺk prevoňaných citrónovou kôrou. Jednoduché a dokonalé.
Nebudete potrebovať ani formu na pečenie, keďže galette (FR) / crostata (IT) sa formuje len rukami.

Budete potrebovať:
Cesto:

1 hrnček mandlovej jemne mletej múky1 hrnček kokosovej múky1 vajce60g studeného masla2 PL kopcové práškového cukru1 PL trstinového cukru0,4 dcl Amaretta

Náplň:

3 jablkኝava a kôra z 1/2 citróna

+ trstinový cukor na posypanie
+ 1/2 vajíčka rozšlahaného s 1 pl vody

Postup:
Cesto:
Všetky ingrediencie zmiešajte a vypracujte cesto. Nechajte zachladiť a následne vyvaľkajte medzi 2 pečiacimi papiermi.

Náplň:
Nakrájajte jablká na mandolíne. Rozpadnuté kúsky poukladajte do stredu (viď obrázok nižšie), pokvapkajte citrónovou šťavou a na ne poukladajte rovnomerné plátky jabĺk.



Po poukladaní všetkých jabĺk (šupou nahor), podvihnite papier po stranách a prekladajte okraje kruhu smerom do vnútr…