Medovníky

Tento recept na medovníky mám od svojej mami a nikdy som lepšie ako robieva ona nejedla. Vedia byť mäkké hneď po upečená, ale nižšie vám napíšem aj pár rád ako postupovať v prípade, že by ste ich nechali v rúre o minútku nižšie a stvrdli by.

Budete potrebovať (na cca 50 ks):
Zmes 1:

• 500g hladkej múky (používam 250g obyčajnej a 250g hladkej špaldovej)
• 125g mletých vlašských orechov
• 1 mierne kopcovú ČL sódy bikarbóny 
• 2 ČL korenia do perníka (alebo podla chuti a typu korenia)

Zmes 2:

• 2 vajcia veľkosti M-L
• 250 g práškového cukru (časť zvyknem nahrádzať mletým trstinovým pre karamelovejšiu chuť)

Zmes 3:

• 125 g medu
• 4 PL  masla

Voliteľné: žĺtka na potretie, orechy a slivkový lekvár na zdobenie

Postup:

Rozpustite zmes 3 a dajte chladnúť. Ušlahajte zmes 2 a pomaly do nej pridávajte vychladnutú zmes 3. Keď vznikne homogénna hmota, postupne prisypávajte zmiešanú zmes 1. Vypracujte hladké cesto a nechajte odstáť v chladničke aspoň cez noc. Ale kludne aj týždeň.

Pred pečením cesto vyvalkajte na mierne pomúčenej doske.Pracujte rýchlo, aby cesto nezmäklo. Vtedy sa s nám horšie pracuje. 

Ideálne je, ak cesto vyvalkáte na hrúbku 0,5cm (po upečení budú mať cca 1cm). Avšak,ak preferujte tenšie, smelo do toho, len v tom prípade treba hrúbku zohľadniť pri čase pečenia*.

Povykrajujte, poukladajte na plech s rozostupom aspoň 2-3cm od seba.

Predohrejte rúru na 190° aspoň 30minút pred pečením. 

Ak chcete zdobiť orieškom / lekvárom a orieškom, pridajte ich v tomto kroku. 

Vložte medovníčky do vyhriatej rúry a pečte cca 9-10 minút.

* V  prípade,aj ste zvolili tenšie ako 0,5cm, Pečte ich len cca 7-8 min.

Pokiaľ chcete krásne lesklé medovníčky, potrite ich IHNEĎ po vytiahnutí z rúry rozšlahaným žĺtkom.

Ak ich ale plánujete zdobiť bielkami, odporúčam nechať ich matné a nepotierať. Bude vám tak poleva lepšie držať.

Medovníky by mali byť po dopečení mäkké. Nechajte ich vychladnúť a zavrite do dózy.

Ak by sa stalo, že sú po vytiahnutí z rúry tvrdé, znamená to, že ste sa piekli pridlho. Nič sa nedeje. Nie je to trvalý stav :)

Tipy na zmäkčenie medovníkov:

1. Zavrite ich do papierovej škatule a dajte do miestnosti s väčšou vlhkosťou (komora, balkón, prípadne kúpelňa) - trvanie: cca 3 týždne (závisí od vlhkosti)
2. Do dózy s medovníkmi pridajte nakrájané jabĺčka alebo krajec chleba - trvanie cca 2 týždne
3. Vychladnuté medovníky uložte na mriežku. Do vypnutej vychladnutej rúry položte plech s vodou a nad neho umiestnite mriežku s medovníkmi. - trvanie: 2-4 hodiny (môžete však nechať aj cez noc)